おいしいハンバーガー屋さんとしてオペラ座のＯＬやサラリーマンに大人気だそうです。
皆様、グランシェフの 中村です。 今朝は、清々しい 秋日和。
ここ 万博迎賓館の日本庭園も、空気が冴え渡り、とても気持ちの良い 季節になりましたよ。
本日の挙式・披露宴のお客様も 笑顔が絶えず、とても気持ちよさそうでした。
さて、10月から始まる秋のピクニックツアーは、迎賓館オリジナルのビオ・バーガーセットです。
お楽しみにね！！
ビオ（オーガニック）といえば。。。
迎賓館が2年半前に内製化し、私が総料理長に就任して以来、お世話になっている梶谷農園（広島県久井町）
では、こだわりのハーブ野菜を年間50種類生産しています。
米国、カナダ産のオーガニック・シード（種子）を導入。マイクロ・ベビーリーフなどを栽培しています。迎賓館の
サラダはこれなくしては語れません。。。毎週おまかせで、2kg～4kgのベビーリーフを送って頂いています。
ミシュラン星付きレストランの使用はもちろん、かなり口コミで広がっているにも、新規の注文には生産が
追いつかないということで、お断りしているようです。。。
本当に梶谷さんには、サラダを沢山送ってくださり「ありがとうございます」と、感謝の気持ちでいっぱいです。。。
農業ビジネスより
同農園の梶谷満昭さんは、3年前に次男の耕治さんに経営を譲った後も、北米へ出向き、現地でのハーブの流行事情や栽培方法を視察。オーガニック・シードの存在を知る。「栽培期間が短いハーブでも種にこだわらなければ」と考えたが、日本の種苗会社はオーガニック・シードを開発していないため、ウィリアム・ダム社（カナダ）、
ジョニーズ社（米国）の種を現地で直接注文したり、カタログ通販で取り寄せたりしている。
オーガニック・シードは採種圃場で化学肥料、化学合成農薬を使用しない。種の殺菌・消毒には、化学合成物質を使わず、熱風、熱湯などで処理する。栽培過程で家畜の糞を堆肥として投入する場合は、その餌や飼育方法
にまで、厳しい基準が設けられている。カタログに「OG」マークがあればオーガニックの印で、
輸入に際しては検疫手数料が上乗せされるが、「そこまでやらなければ、オーガニックは名乗れない」
（梶谷さん）という。
10月のモーニングツアーでは、パン（塩、小麦）、主材（肉、野菜）のオーガニック、ビオ・バーガーセットを持って、緑豊かな自然に囲まれた万博記念公園（入場チケット付き）でピクニックを楽しんでいただけます。
只今、試作中ですので、もうしばらくしましたら写真をアップいたしますね。
5組限定、人気企画ですので、ご予約はお早めにお願いしま～す。。。 シェフより