2024年冬メニュー

いつも迎賓館のブログをご覧頂きありがとうございます。
本日は春夏秋冬で異なる迎賓館のフルコースより
シェフお勧め2024年冬メニューをご紹介いたします。



まずは一品目の前菜
迎賓館のスペシャリテ
トリュフ薫るマグロと菊芋のタルタル
カリフラワーのムース
マグロ.jpg
サクサクとした食感の菊芋と鮮度の良いマグロを香り高い
トリュフオイルと合わせ、タルタル(素材を細かくした状態)に
仕上げました。カリフラワーのムースが軽い食感と、トリュフとの
相性を引き立てます。多くのお客様から喜ばれた一品です。

二品目のスープはこちら
森のキノコのポタージュ
カプチーノ仕立て 燻製の香り
スープ.jpg
旬を迎えるキノコをふんだんに使用した、
この時期にしか食べられないポタージュです。
燻製の香りをまとわせたオイルと共にカプチーノ仕立てにいたしました。

お魚料理
みかん鯛のヴァプール 生ハムブイヨンのソース
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みかんをエサに育った愛媛産の〔みかん鯛〕に、贅沢にも生ハム
から5時間かけて抽出したブイヨンをバターとパセリのオイルに
あわせ風味高く仕上げています。魚と生ハムの旨味を吸った
フレゴラ(パスタ)と共にお召し上がりください。


お肉料理
黒毛和牛フィレ肉のグリエ
モリーユ茸のクリーム煮 ポワブラードソース
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厳選した黒毛和種のフィレ肉を網焼きにしています。
ソースには黒胡椒を効かせた赤ワインソースと独特の食感、
奥深い香りが特徴のモリーユ茸のクリーム煮を合わせました。


旬の食材で季節が感じられる迎賓館のフルコース
ご不明点や詳細は担当プランナーに何なりとお申し付けください。


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