2021.1029
みなさんこんにちは！
最近、急に冷え込み
風邪などひきやすい時期ですが
体調は崩されてませんか⁇
冷え性の私は
家で愛用していたブランケットを
堪らず職場に持ってきました。
さて、本日は！
冷えた身体も
驚きの美味しさと幸福感で
温かく包み込んでくれる
迎賓館 秋メニューの一品
"シャテーニュのスープ"をご紹介いたします！
実はこのスープ
私が個人的に大好きな事もあり。笑
先日、仕込み中のキッチンに潜入し
仕上がりまでの工程を
見せて頂きました‼︎
本日の講師は
キッチンの勉さん！
まずは主役
フランスで小さい栗のことをシャテーニュと言います。
たっぷりのバターで絡めながら焼き色をつける。
こちらが焼けた栗
栗を焼いてる間に
エシャロット（ベルギーやフランスでポピュラーな、味の濃い小さ
の水分を飛ばす様に炒めます。
焦がさない様に優しく炒めると
甘さと風味がぐっと濃縮されます。
炒めたエシャロットにおいしそうに焼けた栗を加え...
勉さんによると『実際この時点でおいしいよ(^^)』との事！
その後は蜂蜜、ブランデーで香りをつけます。
そこから更に‼︎
鶏のブイヨンを加えて
栗が柔らかくなるまで煮込んでいきます。
一緒にブーケガルニ（パセリのじくやローリエ、セロリの葉などを
より深みのある味に仕上げます。
そして仕上がったのがこちら！
この時点でこんなに手間をかけているのに
まだまだ終わりません！
更にここから
じっくり煮込まれた栗やエシャロットを
複数回にわけて、ミキサーにかけます。
そして、とろっとろになったものを
より口当たりがなめらかになるように
網目がとっても細かい網をつかい
丁寧に濾していきます。
そして
こちらのペーストにさらに
低脂肪乳とクリームを加えじっくりのばして
温めるそうです。
中に、香ばしく焼いた滋賀ベーコンを忍ばせ
砕いたクルミとクルトンと生クリームを添えて
クルミオイルを回しかけて
完成したのがこちら...♡
私、元々栗は大好きなんですが
栗のスープだよって初めて聞いた時
味の想像が全くつきませんでした。
でも一口、口の中に入れた瞬間に
栗の芳醇な香り
そしてなめらかな口溶け
心までほっこりするお味
一瞬にして幸福感に包まれたのを今でも覚えています。
お料理は
結婚式当日
おふたりの大切なゲストの方々をおもてなしする上で
すごく大切だと思っています。
こんなにたくさん手間をかけて
一品一品を、大切に大切に作って下さる
キッチンスタッフチームがいて下さるからこそ
私達プランナーも胸を張って
"食の迎賓館です"
と、お客様にお伝え出来ています。
実はこちらのスープ。
ブライダルフェアにお越しいただいた際の
ご試食でお出しする事もあるんです。
こちらのスープを試飲できるのも
11月まで‼︎
秋限定メニューを
是非ご賞味ください(^^)
ブライダルフェアは
現在お電話にてご予約承っております。
ご予約お待ちしております♡
最近、急に冷え込み
風邪などひきやすい時期ですが
体調は崩されてませんか⁇
冷え性の私は
家で愛用していたブランケットを
堪らず職場に持ってきました。
さて、本日は！
冷えた身体も
驚きの美味しさと幸福感で
温かく包み込んでくれる
迎賓館 秋メニューの一品
"シャテーニュのスープ"をご紹介いたします！
実はこのスープ
私が個人的に大好きな事もあり。笑
先日、仕込み中のキッチンに潜入し
仕上がりまでの工程を
見せて頂きました‼︎
本日の講師は
キッチンの勉さん！
まずは主役
フランスで小さい栗のことをシャテーニュと言います。
たっぷりのバターで絡めながら焼き色をつける。
こちらが焼けた栗
栗を焼いてる間に
エシャロット（ベルギーやフランスでポピュラーな、味の濃い小さ
の水分を飛ばす様に炒めます。
焦がさない様に優しく炒めると
甘さと風味がぐっと濃縮されます。
炒めたエシャロットにおいしそうに焼けた栗を加え...
勉さんによると『実際この時点でおいしいよ(^^)』との事！
その後は蜂蜜、ブランデーで香りをつけます。
そこから更に‼︎
鶏のブイヨンを加えて
栗が柔らかくなるまで煮込んでいきます。
一緒にブーケガルニ（パセリのじくやローリエ、セロリの葉などを
より深みのある味に仕上げます。
そして仕上がったのがこちら！
この時点でこんなに手間をかけているのに
まだまだ終わりません！
更にここから
じっくり煮込まれた栗やエシャロットを
複数回にわけて、ミキサーにかけます。
そして、とろっとろになったものを
より口当たりがなめらかになるように
網目がとっても細かい網をつかい
丁寧に濾していきます。
そして
こちらのペーストにさらに
低脂肪乳とクリームを加えじっくりのばして
温めるそうです。
中に、香ばしく焼いた滋賀ベーコンを忍ばせ
砕いたクルミとクルトンと生クリームを添えて
クルミオイルを回しかけて
完成したのがこちら...♡
私、元々栗は大好きなんですが
栗のスープだよって初めて聞いた時
味の想像が全くつきませんでした。
でも一口、口の中に入れた瞬間に
栗の芳醇な香り
そしてなめらかな口溶け
心までほっこりするお味
一瞬にして幸福感に包まれたのを今でも覚えています。
お料理は
結婚式当日
おふたりの大切なゲストの方々をおもてなしする上で
すごく大切だと思っています。
こんなにたくさん手間をかけて
一品一品を、大切に大切に作って下さる
キッチンスタッフチームがいて下さるからこそ
私達プランナーも胸を張って
"食の迎賓館です"
と、お客様にお伝え出来ています。
実はこちらのスープ。
ブライダルフェアにお越しいただいた際の
ご試食でお出しする事もあるんです。
こちらのスープを試飲できるのも
11月まで‼︎
秋限定メニューを
是非ご賞味ください(^^)
ブライダルフェアは
現在お電話にてご予約承っております。
ご予約お待ちしております♡